從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發生許多物理性質的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。下面一起看看微量水分測定儀的使用注意事項：

　　首先，在使用微量水分測定儀的時候部分一定要連接緊固，不然的話就容易發生試劑泄漏的事件，這樣就會導致滴定的終點將會延遲，這將直接影響到整個實驗的結果。還有就是在取樣的時候一定要盡可能的縮短反應池的打開時間，并且在反應池中攪拌的速度也要快而準。只有這樣才能夠以快的速度達到終點，從而不影響整個實驗的測量結果。 其次，微量水分測定儀在滴定的時候速度一定要快，讓滴定的速度變快，才能使得它在終點的時候反應速度變慢，這樣可以大大的提高計量的精度，所以在測量的過程中要先快后慢。*后要說的就是在試驗完畢后，一定要對相關的器皿進行清洗，不能隨意的將試驗的東西丟放在一邊。在線水分儀可連續檢測運行中的被測物水分，并設有被測物水分予置報警系統，當被測物水分達到或超出予置水分時聲光報警。適用于各類工廠在生產過期程中水分連續測定，可輸出0-5V，4-20mA測量信號或RS485接口連接電腦。

　　在線微量水分測定儀特點：

　　1.水分顯示;

　　2.被測物分類調整;

　　3.被測物溫度調整;

　　4.被測物水分值校正;

　　5.設定水分上限和下限報警;

　　6.超出設定值輸出開關信號

　　7.輸出4-20mA/0-5V信號

　　8.RS485/RS232連接電腦

　　下面介紹一個課外知識點：

        淀粉的用途與檢測

　　淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是(C12H22O11)，完全水解后獲得葡萄糖，化學式是(C6H12O6 )。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。用淀粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜肴時，油溫太高，淀粉容易黏結成塊;油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以在有少量油煙出現時下鍋;而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃松脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為*佳時機;勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，這就需要見機行事了。